《秘传食谱》上

这本书是什么

《秘传食谱》是一部民国时期的菜谱，收录菜肴的选料与制法。“秘传”二字是旧时食谱、方书爱用的招牌题法，标榜所收为不轻易示人的家传做法。此标题名带“上”，说明原书分上下编或上下册，本站这一条是其中的上部，读时要注意它并非全书。

作者与版本

此书编者姓名资料页未作记载，著录只说明是民国版。民国菜谱多为石印或铅印的小册子，纸墨朴素，存世量不算多。本站这一条共236页，文件约88MB。作为民国饮食文献，它的价值一部分在菜谱内容本身，一部分在版式与时代风味。

内容与目录

内容以菜肴制法为主，按民国食谱的通常体例，多按食材或菜式分类，逐条写明主料、配料与烹制步骤、火候要点。具体收菜数量与分类方式，资料页未列目录，请以文件内页为准。民国菜谱的计量与用语与今天不同，对照阅读时可以留意饮食风尚百年来的变化。

适合什么样的读者

适合饮食史、民俗史研究者与老菜谱收藏爱好者。想按古法做菜的读者也可以参考，但食材、调味与卫生条件今非昔比，请结合现代烹饪常识判断，不要原样照搬涉及生食与久存的做法。

本站这一条是什么版本

本站这一条为《秘传食谱》上部、民国版的电子版，共236页，文件格式为PDF/RAR，资料编号3711，下单后人工发货。完整性/清晰度请以资料页截图为准，下单前可联系客服核对；如需下部，请先咨询客服站内是否有对应条目。