酒经 一卷,续北山酒经一卷 (宋)朱翼中撰 明万历年间刊本

这本书是什么

《酒经》又名《北山酒经》，是北宋朱肱写的一部酿酒专著，一卷，另有《续北山酒经》一卷附行。中国古代科技著作里专讲酒的本就不多，此书是现存最完整的一部宋代酿酒文献：从造曲、投料、发酵到压榨、收藏，全程讲透。它记载了十三种酒曲的做法，特别强调「酸浆」在调节发酵酸度、抑制杂菌上的作用，还记下了当时加热酒液杀菌保存的新技术，在中国酿造史上地位很高。

作者与版本

作者朱肱（1050—1125），字翼中，号无求子，吴兴（今浙江湖州）人，元祐三年进士，曾在杭州开办酒坊，有真实的酿酒实践经验，所以这本书不是纸上谈兵。版本据标题：明万历年间刊本，正续合册。本站这一条即据此明刊系统影印。

内容与目录

全书大体分三段：上段总论酒的源流与酿造原理；中段详述造曲，十三种曲逐一给出用料与制法，罨曲、风曲、曝曲的做法差别都讲到，且制曲已全改用生料、多加草药，是宋代制曲进步的实录；下段讲投料发酵、酸浆用法、上槽压榨与煮酒收藏。续卷补记北山一带的酿法掌故。

适合什么样的读者

适合中国科技史、饮食文化史研究者与酿造爱好者。家里酿酒的读者可以把它当历史文献与思路参考，但古法卫生条件与今天不同，具体操作请以现代食品安全规范为准，不要照古书冒险试作来路不明的发酵品。

本站这一条是什么版本

本站这一条为《酒经》一卷、《续北山酒经》一卷的电子版，资料编号1531，标题标注明万历年间刊本。完整性/清晰度请以资料页截图为准，下单前可联系客服核对。本站以人工发货方式交付。