随园食单.清袁枚撰.清乾隆五十七年小仓山房刊本

这本书是什么

这是清代最有名的饮食著作之一，《随园食单》，作者袁枚。它不只是一本菜谱，而是把选料、火候、调味、器具、上菜礼仪都讲成道理的饮食专著，记述了乾隆年间江浙一带的饮食状况与烹饪技术，收录三百二十六种南北菜肴饭点，至今仍是中国饮食文化史与烹饪史绕不开的经典文本。

作者与版本

作者袁枚（1716—1797，一作1716—1798），字子才，号简斋，晚年自号随园老人，钱塘人，乾嘉时期代表诗人、散文家，倡导性灵说。《随园食单》出版于乾隆五十七年（1792年）。本站这一条据标题为清乾隆五十七年小仓山房刊本，即随园自家刻本系统，是这部书最早的刊本，版本价值明确。

内容与目录

全书先立规矩再列菜单：序之后有《须知单》讲烹饪通则，《戒单》专讲饮食禁忌与陋习，其后依次为海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单，按食材与品类分列三百余种菜点做法，并兼记当时美酒名茶。是先讲理论、再给菜谱的结构。

适合什么样的读者

适合饮食文化史研究者、烹饪爱好者与喜欢清代文人随笔的读者。书中不少做法用料与今天不同，部分涉及野生动物与旧时食材观念，请只作阅读与文化研究参考，实际烹饪时按现代食品安全与法律规定取舍，不要照单全收古代做法。

本站这一条是什么版本

本站这一条为《随园食单》小仓山房刊本电子版，资料编号1291，文件为PDF格式，下单后人工发货。完整性/清晰度请以资料页截图为准，下单前可联系客服核对。本站有多条袁枚著作与《随园食单》的不同条目，请按版本说明区分，避免重复购买。