易牙遗意 二卷续一卷 (明)韩奕编

这本书是什么

《易牙遗意》是明代的一部饮食专书，二卷，另有续一卷。易牙是春秋时齐国名厨，后世食经托他的名最常见。这部书就是仿古食经之作：把调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯乃至食药的制法汇集成编，是研究明代饮食生活最具体的文本之一——一道菜怎么做、用什么料，它都写得明明白白，今天的厨师照着也能上手试做。

作者与版本

据本站资料页，此书为明代韩奕编，二卷续一卷。韩奕把书托在易牙名下，自己居于编者之位，这是明人著书的常见姿态。续一卷的来历，资料页介绍中提到明人周履靖另著有《续易牙遗意》，同属托名易牙的仿古食经，本条的续卷与它的关系，请以卷首题署截图核对。

内容与目录

据资料页介绍：全书以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤、诸药等类编成，分脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载150多种食品的制作方法。它的菜肴有几个特色：浓淡适宜、制法简明，如蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕一看便能制作；收有“火肉”（火腿）熏制法等特殊制法，史料价值高；食药类收13种食药制法，把饮食与调养结合起来。

适合什么样的读者

适合饮食文化史、明代生活史研究者，也适合喜欢动手复刻古菜的烹饪爱好者：这类书少说教、多做法，案头灶头两相宜。食药部分涉及旧时方药观念，照做之前请先以现代食品安全常识把关。

本站这一条是什么版本

本站这一条为《易牙遗意》二卷续一卷电子版，资料编号1014，文件为PDF格式。旧页所写的网盘下载字样不作数，本站统一人工发货。完整性/清晰度请以资料页截图为准，下单前可联系客服核对。